食堂管理制度

时间：2024-12-27 16:27:54 管理制度我要投稿

食堂管理制度精品【15篇】

　　在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂管理制度精品【15篇】

食堂管理制度1

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度；按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位；

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责；做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人；

　　（三）遵守财经纪律；炊事人员按规定做好员工就餐登记手续；任何人在食堂就餐须按规定做好登记；不得擅自向外出售已进库的物品；

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，帐物相符；每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督；

　　（五）爱护公物；食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用；对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；

　　（六）做好炊事人员的个人卫生；做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作；

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

　　（八）按时开膳；每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等；管理员要经常督促、检查，做好防盗工作；

　　（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　公司食堂管理制度篇为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下：

　　1.厨房工作人员必须持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。厨房工作人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。

　　2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。

　　3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

　　4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　5.操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

　　6.食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

　　7.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　8.各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。炒菜、做饭的`锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

　　9.凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。已做好等待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。

　　10.食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

　　11.炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有区别标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

　　12.保证在食堂内无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　13.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，必须按秩序排队打餐。

　　14.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、煤气设备等是否处于关闭状态，确保无隐患后，方可离开。

　　望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。

　　青岛优纽蕾丝有限公司

　　8月1日

食堂管理制度2

　　一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委员会（以下简称食管会），委员会成员xxx。食管会负责制定食谱、采购食物、盘库核帐、监管厨师等具体事务。

　　三、食堂一日三餐，食管会要本着讲求营养丰富、均衡的原则，经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。

　　四、食管会要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜卫生，严禁采购烹调变质食物，严防食物中毒。

　　五、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食物用油等整件物品入库要有厨师签字确证。

　　六、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

　　七、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

　　八、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食管会工作人员。食管会要合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　九、食管会月底进行盘库，同时公布帐目，接受员工的监督，职工自费和单位报销部分要准确标明。每月初，收取就餐人员用餐费400元（从住勤补助金中提留），任何人在食堂就餐须按规定标准缴费。

　　十、zz值班人员用餐费按20元/日由食管会现金直补（在每日18元住勤补助的'基础上另加2元），食管会要做好发放登记。

　　十一、做好安全工作。厨师使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　十二、食管会不定期组织对食堂和相关责任区域进行安全卫生检查。

　　十三、食管会要注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量。

食堂管理制度3

　　一、食堂管理

　　1、食堂要保证职工24小时用餐，若饭菜供应脱节，影响职工就餐，罚负责人100元，罚责任单位200元。

　　2、食堂每餐花样品种供应必须做到早七、晚八、中十五，（早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00）其它时段不少于4种，如发现少一种罚后勤科100元，并对食堂负责人罚款50元。

　　3、随时保证就餐职工吃上“三热”饭菜（热馍、热菜、热汤），否则，发现达不到要求一次对责任人罚款50元。

　　4、设立复秤台，职工如果对买到的饭菜数量有异议，可以复秤，确实缺斤短两的除如数补足外，并对责任人罚款50元。

　　二、价格管理

　　1、各经营点出售的饭菜、食品的价格要经后勤科核定报请伙食管理委员会同意后，实行明码标价。

　　2、饭菜、食品价格不准随意调整，不经伙食管理委员会同意而私自提价，发现一次罚后勤科科长和食堂负责人各100元。

　　三、卫生管理

　　1、各经营点不许出售腐烂变质饭菜、食品。否则，—经查出或经人举报核查属实，给予相关责任人停工检查，并罚款500元。

　　2、各经营点营业人员上班必须穿工作衣、戴工作帽、持证上岗。工作衣要经常洗、定时换，保证洁白干净。否则，每发现一次不按规定着装对责任人罚款50元。无证上岗的一人次罚款50元。

　　3、操作员和营业人员上班期间禁止抽烟，违反规定者一次对责任人罚款50元。

　　4、凡在出售的`饭菜中发现蝇子、虫子等异物的，每次由责任经营点补做一份，并对责任人罚款50元。

　　5、夏季操作间、营业间蝇罩经常使用并保持干净，否则发现一次不用蝇罩者，对经营点负责人罚款50元。

　　6、在窗口营业时，要做到取拿食品工具化，否则，一次对责任人罚款50元。（注：需用手操作者除外）

　　7、营业台、灶台、案子、物架及其它用具必须摆放整齐，保持清洁卫生，否则发现一项达不到要求者对经营点负责人罚款50元。

　　四、餐厅管理

　　1、窗口营业员、餐厅服务员营业时要说话和气，服务热情，不得与就餐职工争吵，与职工争吵一次，对责任人罚款50元。

　　2、餐厅服务员要着装整洁，发现一次不穿工作服者罚款50元。

　　3、餐厅服务员对工作要认真负责，桌凳应摆放整齐，保持干净卫生。发现凳子、桌子擦拭不干净摆放不整齐的，一次罚当班餐厅服务员各50元。

　　4、餐厅的地面、墙面、设施、门窗必须保持清洁，空气清新，一项不合格对当班餐厅服务员各罚款50元。

　　五、班中餐管理

　　1、班中餐要保证足够的数量和质量，井下职工班中餐要吃够规定的标准，达不到标准，罚当班责任人50元，并对负责人罚款100元。

　　2、班中餐要适时变换品种，确保职工吃的满意，否则罚后勤科100元。

　　3、班中餐的发放时间为：八点班11：00-12：00;四点班18：30-19：30;零点班2:30--3:30，如不按时发放每次罚跟班班长50元。

　　4、班中餐的食品卫生要达到《国家食品卫生标准》要求，如发现食品有腐烂、变质等情况，每发现一次罚负责人500元。

食堂管理制度4

　　卫生标准

　　一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

　　二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

　　三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

　　五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

　　六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　七、如违反上述规定，按有关规定处罚。

　　煤气使用管理制度

　　煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。

　　一、安全员职责：

　　1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。

　　2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

　　二、操作员使用操作规程：

　　1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

　　2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的'接口处如有漏气，禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。

　　3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。

　　4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。

　　5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

　　三、安全使用煤气规定：

　　1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。

　　2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

　　3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

　　4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

　　5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

　　防火安全责任

　　1、闲杂人员禁止进入伙房。

　　2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　　3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。

　　4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。

　　5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。

　　6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

食堂管理制度5

　　1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平。

　　3、贯彻谁主管,谁负责的职责承包制度,各级管理人员严把职责关。

　　4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生关规定,形成师生食物中毒的`各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果异常严重的,将职责者移交关部门处理。

　　5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追查职责和给予相应的处理。

食堂管理制度6

　　为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务，为我镇领导、干部职工服务的职能，特制定高沟镇人民政府食堂管理制度。

　　一、物资管理制度

　　1、食堂内所有物资由党政办负责登记管理，定期检查，发现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由，并责成其在规定时间内修理好，对丢失的物资由食堂人员按原价赔偿。

　　2、物资更换必须以旧换新，否则不予更换，如需要添置新物资，必须先报请党政办审批后由采购员购买。

　　3、严格执行出入库制度，所有出库、入库物资必须经保管员签字，并做好相关登记。

　　4、物资报废的保管员要上报党政办，党政办需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

　　二、采购制度

　　1、食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购人员进行采购。

　　2、采购人员要把好食品物资采购关，购回的食品物资，必须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。

　　3、厨师和采购员共同制定每周食谱，并公布。采购员根据食谱编制每周（日）采购目录，报党政办审批，根据审批目录采购每周（日）物资、食材。

　　4、米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人数确定用量，制定每月采购计划，报党政办审批，根据审批结果进行采购。

　　5、餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的，应当由采购部门制定采购目录，报请党政办审批后进行采购。

　　6、采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料和辅料。

　　7、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保质期的食品、有害人体健康的食品。

　　三、保管制度

　　1、食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管，日常所需物品由需使用者到保管员处领取。

　　2、采购人员要上班期间要随时在岗，把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理，物资发放要做好相关登记。

　　3、保管员应核实领取者的领取要求，并做好登记。根据每日用量发放食材，不得超额、超标发放。

　　4、如遇接待，应由党政办事先将接待标准通知厨师组，由厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量，并报党政办批准，根据党政办批准到保管员处领取相关物资。

　　5、食堂所用物资在一个周期内超出采购部门的供给标准的.，保管员要将超标原因书面报告党政办，如因保管员超标发放、保管不善导致物质损坏丢失、或其他个人原因导致超标的，超出部分由保管员个人负责。

　　四、卫生制度

　　1、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

　　2、卫生实行分工包干制度。厨师负责厨房间的地面、水池厨具等卫生保洁工作。大小食堂的服务员负责本食堂的餐具、桌椅、地面、墙壁的卫生保洁工作。保管人员负责仓储间的卫生保洁以及物质、食材的保管维护工作。

　　3、每周末进行一次卫生大扫除：清洗室内外地板、门窗，和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具，大扫除由所有食堂工作人员共同进行。

　　4、食堂工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，讲究卫生。

　　5、食堂工作人员在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

食堂管理制度7

　　一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

　　二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的.食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

　　四、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发现学校食堂、食品商店、出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

　　五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

　　六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

　　七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

食堂管理制度8

　　1、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　　2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　　5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　　6、用餐人员要养成勤俭的`习惯，不得浪费食品。

　　7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　　9、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

食堂管理制度9

　　为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。

　　一、原料采购制度：

　　1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：

　　⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

　　⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、库房管理制度：

　　1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1、厨房必须添置“四防一消”设施。

　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

　　3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的`标记。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。

　　五、餐厅卫生管理制度

　　1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

　　六、卫生检查制度

　　1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　　3、食堂从业人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　④不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　七、卫生突发事件报告制度

　　1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向区疾控中心及教育局报告（上报时光不得超过两个小时）。

　　2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。学生所在班的班主任将该事件的详细情景与处理结果和工作的改善意见书面材料及时上报学校。

食堂管理制度10

　　熟食专用卫生制废：

　　1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

　　2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。

　　3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。

　　4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。

　　5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

　　6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

　　餐具消毒卫生制度：

　　1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。

　　2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

　　3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。

　　4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：

　　1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

　　2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

　　3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；

　　4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；

　　5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

　　5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。

　　烧煮烹调卫生制度：

　　检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。

　　食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。

　　隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

　　抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。

　　每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。

　　食品从业人员个人卫生制度：

　　必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。

　　上岗时必须穿戴清洁统一的.工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

　　在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货款分开。

　　操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。

　　不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。

食堂管理制度11

　　一、新城中学食堂卫生基本要求

　　二、新城中学食堂管理制度

　　三、新城中学食堂卫生检查标准

　　四、新城中学食堂人员上岗制度

　　五、新城中学食堂消毒制度

　　六、新城中学食堂清洁卫生制度

　　七、新城中学食堂进货制度

　　八、新城中学教工食堂就餐人员须知

　　食堂卫生基本要求

　　一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　五、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　六、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

　　七、不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　八、食品成品必须按规定留样。

　　九、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　十、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的.容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　十一、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食堂管理制度

　　九、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　十、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　十一、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食堂管理制度

　　1、依法办学校食堂。食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证。对上级部门的意见要及时处理。

　　2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。

　　3、20xx年9月1日起，学校三餐供应的监管工作由校长韩虎军负责，食堂的日常监管由总务主任郝占良负责，食堂卫生监管由学校张广兴负责。

　　4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。

　　食堂卫生检查标准

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂管理制度12

　　为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：

　　一、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

　　2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

　　3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的.问题及时责令餐厅整改。

　　4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

　　二、职工餐厅岗位设置

　　职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

　　三、餐厅管理规定

　　1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

　　2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

　　3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

　　3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

　　4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

　　5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

　　6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

　　7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。

　　8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

　　9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

　　10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

　　11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

　　12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

　　13、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

食堂管理制度13

　　大学食堂管理制度旨在确保校园餐饮服务的质量、安全和效率，为师生提供健康、卫生的就餐环境。这一制度涵盖了以下几个核心领域：

　　1. 食品安全与卫生管理

　　2. 餐饮服务流程管理

　　3. 菜单规划与营养搭配

　　4. 人员培训与绩效考核

　　5. 设备设施维护与更新

　　6. 食堂财务管理与成本控制

　　7. 客户满意度监测与反馈

　　内容概述：

　　1. 食品安全与卫生管理：包括食材采购的源头控制，存储条件，加工过程的卫生标准，以及食品废弃物的处理。

　　2. 餐饮服务流程管理：涉及点餐、支付、取餐、就餐等环节的规范化操作，确保服务流程顺畅。

　　3. 菜单规划与营养搭配：要求定期更新菜单，注重菜品的多样性和营养均衡，满足不同群体的`口味和健康需求。

　　4. 人员培训与绩效考核：对食堂员工进行食品安全知识、服务态度等方面的培训，并建立绩效评价体系，激励员工提高服务质量。

　　5. 设备设施维护与更新：定期检查和保养设备，及时维修或更换老化设施，确保食堂运营效率。

　　6. 食堂财务管理与成本控制：合理预算，精细化成本核算，提高经济效益。

　　7. 客户满意度监测与反馈：通过问卷调查、在线评价等方式收集师生意见，及时改进工作。

食堂管理制度14

　　根据《国家食品药品监督管理局办公室和教育部办公厅》食药监办食[20xx]159号文件精神以及《**市食品药品监督管理局**区分局和**市**区教育委员会》**食药监[20xx]201号文件精神。为加强学校食堂食品安全、卫生管理的相关规定,严禁非食堂管理人员和工作人员进入食堂内。保证学校食堂食品安全、卫生。特制定本制度:

　　一、学校食堂每日按学校作息时间就餐,教师和其他外来人员不得早于放学时间半小时,请所有就餐人员自觉遵守。如因工作需要推迟就餐时间,应由提前通知伙食团长,以便食堂做好相应准备。

　　二、食堂工作人员不按规定或未经伙食团长许可擅自提前发放饭菜,发现一次扣发工资十元。

　　三、就餐人员进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。为杜*品安全事故的发生所有就餐人员不得进入食堂操作间内打饭,只能由食堂工作人员发放饭菜。

　　四、所有就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。

　　五、教师用餐后自觉在就餐登记明细表上签字。用餐后的餐具放到食堂指定地点。并自觉接受食堂工作人员和管理人员的监督。

　　六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

　　七、就餐人员爱护公物、餐具,讲究道德。树立良好的个人形象,做到为人师表。

　　八、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向后勤处提出,不能与食堂人员争吵。

　　九、就餐人员不许把学校食堂餐具拿出食堂占为已有,要爱护食堂的'公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。

　　十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向伙食团长和后勤处反映。不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,学校有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,报上级有关部门处理。