食堂管理制度

时间：2025-05-17 10:17:46 管理制度我要投稿

食堂管理制度15篇【集合】

　　在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的食堂管理制度，欢迎大家分享。

食堂管理制度15篇【集合】

食堂管理制度1

　　1、目的

　　为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。

　　2、适用范围

　　本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。 3、职责

　　3.1食堂管理员工作职责

　　3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作； 3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐；

　　3.1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂；

　　3.1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费； 3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒；

　　3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫；

　　3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护； 3.1.8集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱；

　　3.1.9完成上级临时交付的工作。 3.2食堂采购员职责

　　3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱； 3.2.2负责食堂所需物品的采购； 3.2.3制定每月采购计划；

　　3.2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂； 3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。 4、内容

　　4.1食堂工作人员的管理

　　4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。

　　4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。 4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

　　4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。

　　4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。

　　4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　4.1.12爱护公司财物。食堂一切餐具/设备均需登记入册，严禁携带公司物品回家。

　　4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐，不得收取现金。

　　4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。 4.1.15坚持实物验收制度，做到日清月结，帐物相符。每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布食堂账目，接受员工的监督。

　　4.2就餐→en.cn←管理

　　4.2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。 4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。 4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。

　　4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。

　　4.2.5凡凭卡就餐的人员，必须先划(刷)卡再打饭菜。 4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。

　　4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。 4.2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

　　4.3外来人员就餐管理

　　4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核，到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。

　　4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。

　　4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。 4.4食堂仓库管理

　　4.4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。

　　4.4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。 4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。

　　4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

　　4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师（每天换一人）两人同时在发票上签名。

　　4.4

　　。6库存物品需设定安全存量，做到先进先出。 4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。

　　4.4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。

　　4.5餐费与伙食补贴标准

　　4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：早餐2元，其中公司承担1元，员工承担1元中餐5元，其中公司承担4元，员工承担1元晚餐5元，其中公司承担4元，员工承担1元 4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

　　4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下: 广州地区400元/月

　　内地省会城市、厦门市300元/月

　　内地二级城市（含二级以下城市）10元/天，210元/月 4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。

　　5、就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。公司食堂管理制度篇三

　　为进一步加强集团总部食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就集团总部食堂财务管理中的有关事项规定如下：

　　一、食堂财务管理的总体要求

　　集团总部开办食堂是一项福利性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。二、集团总部食堂物资采购与资产管理

　　（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。

　　（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。集团总部食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。

　　（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签

　　字认可后，方可登记入账。

　　（四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

　　三、集团总部食堂收入管理

　　（一）集团总部食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的办法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的`就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。（二）客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的按照实际成本

　　填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。

　　（三）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

　　（四）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。（五）食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可给予一定经费补助。四、集团总部食堂支出管理

　　（一）集团总部食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1、伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：（1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

　　（2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出（3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；

　　（4）燃料支出：集团总部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；

　　（5）职工就餐时所用的水果；(6)其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

　　2．其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理

食堂管理制度2

　　为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。

　　一、权利义务

　　1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。

　　2、每年一次体检、一套工作服。

　　3、严格遵守岗位责任制，服务育人。

　　二、奖励与处罚

　　1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。

　　2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。

　　3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。

　　4、不遵守学校规章制度，规劝不改的员工一律辞退。

　　5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的`一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。

　　6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。

　　7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。

　　8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。

　　食堂人员管理制度为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

　　1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

　　6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

　　7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。

食堂管理制度3

　　机关食堂管理制度是确保机关单位餐饮服务正常运行、保障员工饮食安全与健康的规范性文件，主要包括以下几个方面：

　　1、食堂管理机构与职责

　　2、食品采购与存储管理

　　3、餐饮制作与卫生管理

　　4、食堂服务与就餐秩序

　　5、安全与应急预案

　　6、监督与评价机制

　　内容概述：

　　1、管理机构与职责：明确食堂的`管理部门，规定其在食堂运营中的角色和责任，包括日常管理、食品安全监管、财务管理等。

　　2、食品采购与存储：设定食品采购流程，强调供应商资质审查，规定食品存储条件，确保食材新鲜安全。

　　3、餐饮制作与卫生：规定烹饪标准，强调厨房卫生环境，确保食品加工过程无污染。

　　4、食堂服务与就餐秩序：规范服务人员行为，维持就餐秩序，提供舒适的就餐环境。

　　5、安全与应急预案：制定应对火灾、食物中毒等紧急情况的预案，提高食堂安全管理水平。

　　6、监督与评价：建立内部检查制度，定期评估食堂工作，鼓励员工参与反馈，促进持续改进。

食堂管理制度4

　　一、目的

　　为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。

　　二、餐食费用标准

　　员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

　　三、职工之家食堂的管理规范

　　（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）

　　1、员工餐炊事员应做好个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服。

　　2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后清洁桌面和地板，每周进行一次彻底清洁;按照防疫站要求做好“除四虫”工作。（工作记录为综合卫生日期的记录）

　　3、所有炊具、用具、餐具应保持清洁，餐具应每天消毒。

　　4、剩菜和菜品自然冷却后放入熟食柜。在再次食用前应充分加热。炊事员在确认没有异味后才可以吃。

　　5、注意用电、用气安全，下班时检查煤气主阀和电源是否关闭。离开时关好窗户，锁好门。

　　（二）食堂采购规范

　　1、炊事员每天采购员工膳食所需的蔬菜、肉类等食品，确保其新鲜度。

　　2、每季度末，炊事员根据每季度的平均消费量，制定点菜计划（油、盐、米等），填写订货单，提交综合办公室审批后，由采购商采购。

　　3、采购商在采购时应注意保质期，不得购买临时质保产品。

　　4、炊事员应根据采购订单签收货物。

　　5、对临时急需的物品，应当及时采购。

　　（三）食堂仓库工作规范

　　1、食堂内所有设备、设施、餐具、厨具都要有账户，专用应使用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮局职工之家资产登记

　　表）

　　2、物品应当分类存放，并有明确标识。

　　3、员工外出就餐时应自带饭盒，不得在食堂使用餐具。

　　（四）食堂加工规范

　　1、粗糙的加工过的蔬菜。一采二洗三泡，确保无腐叶及杂物；先烫后清洗，尽量减少农药残留。

　　2、粗加工肉类和水产品。肉类品质检验应确保无腐烂、变质、气味或污垢。生食或熟食加工室应使用进行加工或配制，并采取生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰四项隔离措施。

　　3、员工的午餐时间为中午12点，晚餐时间为下午6点。炊事员应确保在打开餐点之前烹饪完成，并将员工的'餐盘包装好供员工食用。

　　（五）其他事项

　　1、食堂里的电视机只能在员工用餐时间打开。午餐：12：00-1：30,晚餐：6：00-7：30。（负责人:炊事员）

　　2、禁止在员工家的食堂大声喧哗、打架、吸烟。树立良好的文明礼貌作风是必要的。

　　4、提倡节约，杜绝浪费，维护环境卫生，禁止随地吐痰、乱扔垃圾。员工吃剩的假渣和餐纸应放入垃圾桶。用过的盘子和汤碗必须放在指定的位置，并在清理残留物后整齐地重叠。

　　5、爱护食堂的公共设施。如有损坏，必须按价格赔偿。情节严重的，将处以罚款。

　　6、要节约用水，走路时要切断水。

　　本制度自公布之日起施行。如与本制度有冲突，以本制度为准。

食堂管理制度5

　　食堂冰箱管理制度旨在确保食品的安全储存，防止食物变质，保障员工健康，提升食堂运营效率。其主要内容涵盖冰箱的.使用、清洁、维护、食品存放及监控等多个环节。

　　内容概述：

　　1、冰箱的使用规定：明确冰箱的开启与关闭时间，避免频繁开关导致能耗增加和温度波动。

　　2、食品存储规则：设定各类食品的储存位置，如生熟分开、易腐食品优先存放等，防止交叉污染。

　　3、温度控制：设定并定期检查冰箱的内部温度，保证在适宜范围内。

　　4、清洁卫生：制定清洁频率，规定清洁方法和标准，确保冰箱内部整洁无异味。

　　5、维护保养：设定定期检查和维修计划，预防设备故障。

　　6、记录与监控：记录冰箱运行情况，包括温度变化、故障报修等，以便追溯问题源头。

食堂管理制度6

　　第一条、适用范围

　　所有食堂用餐人员及食堂工作人员。

　　第二条、职责划分

　　食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。

　　第三条员工就餐管理

　　112：00,、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：晚餐：春夏季18:0017:30；秋冬季

　　25、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

　　3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

　　4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领

　　导报备至综合办，方可打包带走；

　　第四条卫生环境

　　1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻

　　璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；

　　2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放

　　整齐；

　　4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

　　第四条采购管理

　　1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过

　　保质期限的食品；

　　3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

　　4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　第五条安全管理

　　1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

　　2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

　　3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

　　4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；

　　5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

　　6、厨房内的.煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安

　　8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

　　9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

食堂管理制度7

　　一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

　　二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

　　三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的'原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

　　五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

　　十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

食堂管理制度8

　　第一章总则

　　第一条为了规范无锡学校食堂管理，保证学生的饮食安全与健康，提高学生的生活质量，制定本管理制度。

　　第二条本管理制度适用于无锡市各级学校的食堂管理，包括小学、中学、高中、职业学校等。

　　第三条食堂管理应以学生的饮食安全和健康为出发点，按照科学合理、营养均衡的原则提供食物。

　　第四条食堂管理机构应具备资质，并按照相关规定进行注册和备案。

　　第五条食堂管理机构应定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，确保员工掌握相关知识并能够正确操作。

　　第六条食堂管理机构应定期进行自查，并接受相关部门的监督和检查。

　　第七条学校应建立学生食堂食品安全监管机制，配备专门的监督人员进行日常监督和检查。

　　第八条学校应建立学生食堂投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉。

　　第九条学校应与食堂管理机构签订食堂服务协议，明确双方各自的权利和义务。

　　第二章食物供应

　　第十条食堂管理机构应每日按时供应早、中、晚餐，并提供夜宵服务。

　　第十一条食堂应提供多样化的食物，包括主食、荤菜、素菜、汤品等。

　　第十二条食堂管理机构应保证食物的新鲜、卫生、无公害，并及时清理剩余食物和餐具。

　　第十三条食堂应充分考虑学生的口味需求和食物文化差异，制定适当的菜单。

　　第十四条食堂应提供适量和合理的食物，不得浪费和滥发。

　　第三章食品安全

　　第十五条食堂管理机构应选择正规的供应商，确保食物的质量和安全。

　　第十六条食堂应遵循食品安全法律法规，对进货、储存、加工、烹饪和销售环节进行监管。

　　第十七条食堂管理机构应确保食品的储存、加工和烹饪设备符合卫生标准，并定期进行检查和清洁。

　　第十八条食堂应确保食品的储存温度适宜，食品的保质期不得超过标注日期。

　　第十九条食堂应加强食品质量抽检工作，对进货和烹饪食品进行抽样检测。

　　第二十条食堂应建立食品安全档案，保存进货凭证、检测报告和销售凭证等相关资料。

　　第四章卫生管理

　　第二十一条食堂管理机构应每日进行卫生清洁工作，保持食堂的整洁和干净。

　　第二十二条食堂应配备专门的卫生人员，负责食堂卫生管理与监督。

　　第二十三条食堂应保证餐具的清洁，并定期更换。

　　第二十四条食堂应保证员工良好的卫生习惯，包括洗手、穿着专用工作服等。

　　第二十五条食堂应设置垃圾分类桶，保持食堂周边环境的清洁和卫生。

　　第五章监督与控制

　　第二十六条学校应定期进行食堂监督检查，对食堂的食品质量、卫生情况进行评估。

　　第二十七条学校应建立学生食堂食品供应监测机制，对食堂供应的'食品进行抽样检测。

　　第二十八条学校应定期公开食堂的管理情况和食品安全检测结果。

　　第二十九条学校应及时处理学生和家长的食堂投诉，并对投诉情况进行记录和整理。

　　第三十条学校应与食堂管理机构建立应急处置机制，及时处理食品安全事故和突发事件。

　　第六章处罚与奖励

　　第三十一条违反本管理制度的食堂管理机构，将被处以警告、罚款或吊销资质等处罚。

　　第三十二条学校应根据食堂的管理情况和食品安全检测结果，对食堂管理机构进行奖励和激励。

　　第七章附则

　　第三十三条本管理制度由学校与食堂管理机构共同制定和审查。

　　第三十四条本管理制度自颁布之日起生效，学校与食堂管理机构应按照本管理制度进行食堂管理。

　　第三十五条学校应定期进行本管理制度的检查和修订。

　　第三十六条本管理制度解释权归无锡市教育局所有。

　　以上是关于无锡学校食堂的管理制度，旨在规范食堂管理，保证学生的饮食安全和健康。希望学校和食堂管理机构能够共同遵守并积极落实本管理制度，确保学生的饮食质量和生活素质的提高。

食堂管理制度9

　　1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。

　　3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。

　　5、爱护公物。食堂的'一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

　　6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

　　8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

　　9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

　　10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。

食堂管理制度10

　　1、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的’容器要消毒后使用。 5、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

　　接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　8、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。公司食堂管理制度篇五

　　一、目的

　　为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分

　　1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的'食品。 2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1员工餐的标准

　　（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。

　　2员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求

　　（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（2）按时开膳；

　　提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4员工食堂的管理规范

　　（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　（13）节约用水，做到人走即断水。

　　5、解释权

　　本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂管理制度11

　　一、食堂设施：

　　1、食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；

　　2、食堂应有冷藏冰箱；

　　3、食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；

　　4、食堂应有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；

　　5、餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；

　　6、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。

　　二、食堂管理：

　　1、食堂应具有健全的.卫生管理制度。项目管理人员要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；

　　2、食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要根据《食品卫生法》的有关规定进行管理检查。

　　三、炊事人员卫生：

　　1、食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；不按要求者一次罚款500元。

　　2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；一经发现，一次100元。

　　3、炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。一经发现，一次100元。

　　四、食品卫生：

　　1、根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。

　　2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放。不按规定，处罚款100元。

　　3、盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生。不按规定，处罚款100元。

　　4、制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开。不按规定，处罚款100元。

　　5、销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品。一经发现，处罚款100元。

　　6、饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用。一经发现，处罚款200元。

　　7、公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备。不按要求，处罚款100元。

食堂管理制度12

　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

　　学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境干净洁净，饭菜质量安全可口。

　　二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。

　　始终以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富；午饭吃饱，保证能量充分；晚饭吃精，保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都根据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到同学周日到校比较早，学校每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学可以随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充足的精力投入到晚上的学习中。

　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热忱服务，要以“为家人做饭的`态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显转变，赢得了师生和家长的全都好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行支配部署，确保为同学供应高质量的就餐服务。

　　四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

　　学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的看法和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢快和家一般的暖和。在中秋节，学校会根据乡土习俗给同学做大肉散菜，发放月饼；在，学校特地给同学加餐，让同学在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。