留样管理制度

【优秀】留样管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的留样管理制度，希望能够帮助到大家。

留样管理制度1

　　1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。

　　2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的`餐具中, 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）,留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品有标签标明菜名，留样时间，规定位置，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。

　　3、配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

　　6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

留样管理制度2

　　为确保公司产品留样样品质量安全，严格留样样品获取、存留、保管、使用管理，特制订本制度。

　　1产品留样工作由配送中心/检测站确定专人负责，兼职亦可。

　　2留样种类及要求

　　2、1发货留样

　　将每批配送品抽取规定数量作为留样样品，留样样品不得少于1个单位，将留样摆放于避光，温度适宜的货架上。包装袋上必须清晰可见来样日期。

　　2、2来货留样

　　将每批来货物按要求抽样，并作为来货留样。留样样品不得少于200g/200ml，固体来货外层用自封袋装，内层用真空袋密封；液体来货用玻璃瓶盛装加盖密闭；贴来货标签，标签上注明来货单位、样品名称、型号、来样批号、来样日期等内容。

　　3留样的保存

　　a）留样应分类编号并建立台帐利于查询。

　　b）当月留样应分类存放于留样架上。样品的

　　存放应该是有序的、整洁的。

　　c）专人负责对每月样品进行收集、归整，并转存到样品库房中。转存到样品库房中的样品应该分类集中管理。存放样品的包装上应该醒目地标识出样品名称、编号等内容，便于查找。

　　d）所有留样样品存放在室温干燥条件下。

　　4留样样品的使用

　　留样使用后，样品必须保证标识完好并按原包装要求密封好，尽快放回原处。

　　5保存期

　　a）发货留样的'收存期为1年；

　　b）来货留样的收存期为1年；

　　c）来样留样的收存期为2年；

　　d）送样留样的收存期为1年；

　　6留样的销毁

　　对超过收存期的样品进行销毁，必须填写《报废（销毁）申请单》，报主管部门或领导审批。同意销毁后，填写《报废（销毁）申请单》，记录好销毁样品种类、样品名称、型号、编号或批号、销毁时间、销毁方式等内容。样品的销毁部门主管必须在场，且要有销毁监督人。

留样管理制度3

　　食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的'餐具中。

　　三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　六、每餐必须作好留样纪录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。

　　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

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留样管理制度4

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的.样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

留样管理制度5

　　为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：

　　1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

　　2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的'三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。

　　3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

留样管理制度6

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据，《食品安全法》，《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的`样品，不得特殊制作。

　　4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

　　7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

留样管理制度7

　　一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

　　二、留样操作规范

　　1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;

　　2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);

　　4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的`留样盒中。

　　5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

　　四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

留样管理制度8

　　为加强学校食堂食品规范操作，确保师生员工就餐安全，有效处理突发性事件，根据《中华人民共和国食品卫生法》，特制定食品留样制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样对每个品种应留足数量，储存于专用冰箱。

　　三、饭菜留样必须坚持四十八小时。留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，食堂负责人要在《食品留样记录表》对应栏目内签字。

　　五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

留样管理制度9

　　1总则

　　1.1为了规范职工食堂食物留样及食物中毒报告管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的食物留样及食物中毒报告,指职工食堂在食品出售前,必须按规定留取样品以及发生食物中毒时及时进行报告。

　　2职责

　　本规定由职工食堂管理员负责执行。

　　3内容

　　3.1食品留样

　　3.1.1每餐食品加工烹调完成后出售前由专人留足100克,分别盛放在消毒的.餐具中,留样食品冷却后用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后,置于留样专用冰箱中,并作好留样记录,以备检查。

　　3.1.2留样食品必须保留48小时,48小时后方可处理。

　　3.1.3留样负责人每天作食品留样记录表并由餐厅经理签字确认。

　　3.2食物中毒报告

　　3.2.1职工食堂发生食物中毒事件,应立即在第一时间救人,同时向公司食物中毒事故应急处置中心和莲湖区卫生部门报告。

　　3.2.2立即停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。

　　3.2.3积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

　　3.3预防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品卫生“五四”制

　　3.1.1由原料制成实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管员与验收员不收;加工人员不用,服务人员不用。

　　3.1.2成品存放实行四隔离制度:生熟分开,食品与非食品,成品与非成品,食品与天然冰。

　　3.1.3环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量、划片分开包干制度.

　　3.1.4食品用具实行“四过关”制度:“一刷、二洗、三冲、四消毒”.

　　3.1.5个人卫生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服.

　　3.2遵守外来食品索证制度.(产品合格证和化验单)。坚持定行包装食品“五有”有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可使用。

　　3.3遵守正确的食品储存制度,同时做到’四防”:防蝇、防鼠、防尘、防霉变。

　　3.4坚持正确食品加工制度,同时做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分开、每日清洁消毒.

　　3.5坚持有体检合格证方能上岗制度,,加工场所谢绝一切外来无关人员入内。

　　4检查与考核

　　本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

留样管理制度10

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的'样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度11

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的.餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

留样管理制度12

　　样品留样管理制度

　　编制：审核：批准：

　　一.目的:

　　为了保证分析数据的准确性和可追溯性，满足监督管理要求、确定质量责任，及为顾客投诉提供客观证据，特制定本工作指引。

　　二.范围:

　　本指引适用于原辅料、中间品、成品留样管理。

　　三.工序/步骤:

　　3.1职责与要求

　　化验室化验员负责留样，留样人员需具有一定的`专业知识，了解样品的性质和储存方法。化验室主管负责对留样管理工作的监督、检查。

　　3.2样品分类

　　成品留样：作为产品质量合格的凭证实物，成品均需每批留样；

　　原辅料、中间品留样：为便于追溯管理，需对原辅料和中间品留样。

　　3.3留样数量与环境要求

　　留样数量：样品保留量要要根据样品全分析用量而定，常规留样一般应不低于一次全检量的3倍；

　　环境要求：留样柜存放于通风、干燥、避光处。

　　3.4样品保存

　　每个留样的品名、规格、批号、来源、留样数量、编号及留样日期应贴在标签上，按先后顺序或批次摆放整齐、并易于识别和查找。

　　3.5储存期限

　　有效期后一年，超过留样期限的样品每年集中销毁一次。

　　3.6样品的使用与管理

　　所有样品都是极为重要的实物档案，不得随意动用，只有在出现质量投诉和市场抽检出现质量问题需对其质量进行验证时方可使用；留样期间任何人不得动用和私自处理留样样品。

　　3.7留样品的销毁

　　超过留样期限的样品按“三废”管理制度进行处理。

留样管理制度13

　　临夏县河西初级中学

　　一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

　　二、“营养餐”食品分隔留样。

　　三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

　　四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

　　五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

　　六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

　　七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

　　八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

留样管理制度14

　　职业学院食堂食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

　　五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

留样管理制度15

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的`有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1、每餐坚持饭菜试尝留样，每样汤、菜、饭均须留样备份。

　　2、饭菜留样应留足数量（250克以上），分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次，及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

　　3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　　4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　　5、做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

　　6、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

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